Manteiga ou Margarina: Qual é Mais Saudável?

Olá! Hoje vamos resolver uma das maiores polêmicas da sua cozinha: na hora de passar no pãozinho, qual a melhor escolha? Manteiga ou margarina?

De um lado, a manteiga, cremosa, com sabor inconfundível e receita simples. Do outro, a margarina, de origem vegetal e que passou por uma grande transformação nos últimos anos.

Será que a gordura saturada da manteiga é a grande vilã? Ou os ingredientes da margarina pesam mais na balança da saúde? Já adiantamos: uma nova regra da Anvisa praticamente encerrou a maior preocupação que existia sobre a margarina.

Prepare-se! A batalha vai começar e você terá todas as informações para decidir qual delas merece um lugar na sua mesa.

Round 1: Os Ingredientes e o Tipo de Gordura

Para saber quem faz menos mal, precisamos olhar para dentro de cada pote.

A Manteiga: Sabor Natural e Gordura Saturada

A manteiga é um alimento minimamente processado. Ela nada mais é do que a nata do leite (a parte gordurosa) batida até virar um creme, com a adição de sal. Simples assim. Por isso, seu principal componente é a gordura de origem animal, do tipo saturada.

O lado bom:

• Sabor e textura: É a gordura saturada que dá aquele sabor único e a consistência firme que funciona tão bem em bolos e outras receitas.
• Energia: Nosso corpo utiliza essa gordura como fonte de energia.

O ponto de atenção:

• Colesterol “ruim” (LDL): O consumo em excesso de gordura saturada pode aumentar os níveis de LDL-colesterol no sangue. Pense no LDL como um “entregador” que pode deixar colesterol acumulado nas suas artérias, aumentando o risco de infarto e AVC a longo prazo.

A Margarina: Origem Vegetal e a Revolução da Gordura Trans

A margarina nasceu como uma alternativa feita de óleos vegetais, ricos em gordura insaturada, conhecida como a “gordura boa”.

O lado bom:

• Colesterol “bom” (HDL): As gorduras insaturadas, como o ômega 3 e 6, ajudam a aumentar o HDL-colesterol. O HDL funciona como um “faxineiro”, retirando o excesso de colesterol das artérias e levando de volta para o fígado. Esse efeito é ótimo para a saúde do coração.

O grande problema (que foi resolvido):

• A temida gordura trans: Por muito tempo, para transformar o óleo vegetal líquido em um creme sólido, a indústria usava um processo chamado hidrogenação, que criava a gordura trans. Esse tipo de gordura artificial era um desastre: aumentava o colesterol ruim (LDL) e ainda diminuía o bom (HDL).

O FIM DA GORDURA TRANS! A ciência evoluiu e provou os malefícios da gordura trans. Atenta a isso, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) tomou uma decisão histórica: desde 2023, a gordura trans de origem industrial está proibida em todos os alimentos no Brasil.

Hoje, as indústrias usam um novo processo chamado interesterificação, que cria a consistência da margarina sem gerar a perigosa gordura trans. Pode pegar a embalagem na sua geladeira: o aviso de “contém gordura trans” desapareceu.

O Veredito: Manteiga ou Margarina, Quem Ganha a Batalha?

Vamos fazer uma disputa de “melhor de 3” para dar o nosso veredito final.

Ponto 1: Perfil de Gorduras e Saúde do Coração

Aqui, a margarina moderna leva a melhor. Por não ter mais a gordura trans e ser rica em gorduras insaturadas (as “boas”), ela se torna uma aliada para o controle do colesterol. A própria Sociedade Americana do Coração recomenda o seu consumo em dietas para este fim. Além disso, costuma ter um pouco menos de calorias. Vencedora: Margarina

Ponto 2: Nível de Processamento

A manteiga é basicamente creme de leite batido e sal. Já a margarina, para atingir sua cor, sabor e durabilidade, precisa de corantes, aromatizantes e conservantes. Isso a classifica como um alimento ultraprocessado. Uma dieta rica em ultraprocessados está associada a diversos riscos à saúde. Se a sua meta é “descascar mais e desembalar menos”, a manteiga é a opção mais natural. Vencedora: Manteiga

Ponto 3: O Fator “Incerteza”

A gordura saturada da manteiga é estudada há décadas. Conhecemos bem seus prós e contras. Já a gordura interesterificada, presente na nova margarina, ainda é uma novidade para a ciência. Embora saibamos que ela é infinitamente melhor que a trans, seus efeitos a longo prazo no fígado e em outros sistemas do corpo ainda estão sendo estudados. Na dúvida entre o “ruim conhecido” (excesso de gordura saturada) e o “novo desconhecido”, a segurança de um produto mais estudado dá uma pequena vantagem. Vencedora: Manteiga

 Afinal, Qual Devo Colocar no Meu Pão?

Placar final: Manteiga 2 x 1 Margarina.

Mas calma, isso não significa que a margarina voltou a ser vilã! A batalha foi acirrada e mostrou que ambas têm seu espaço. A escolha ideal depende do seu objetivo e da sua saúde:

• Se sua principal preocupação é o colesterol, a margarina sem gordura trans é, hoje, a opção mais indicada pelos especialistas por seu perfil de gorduras boas.
• Se você busca um alimento mais natural e com menos ingredientes artificiais, a manteiga é a escolha certa.

A regra de ouro, como sempre, é a moderação. Nenhum dos dois alimentos fará mal se consumido em pequenas quantidades dentro de uma dieta equilibrada.

O mais importante é que agora você tem a informação para decidir. E lembre-se: para uma orientação personalizada, consulte sempre um(a) nutricionista. É o profissional que vai te ajudar a fazer as melhores escolhas para a sua saúde.