Como Fazer Chocolate Caseiro Rústico: A Receita do Sítio para o Dia Mundial do Chocolate!

Olá, meus amigos e minhas amigas! Tudo bem com vocês? Espero que sim!

Hoje o papo é diferente, e não podia ser num dia melhor! Vocês sabiam que hoje, 7 de julho, é o Dia Mundial do Chocolate? Pois é! E para celebrar essa delícia em grande estilo, nada melhor que contar a minha aventura na cozinha da roça.

Sabe aquele pé de cacau que a gente tem no quintal ou vê por aí? Então, eu resolvi pegar o caroço dele pra fazer um desafio: chocolate caseiro, do zero!

Muitos chamam isso de PANC, que é Planta Alimentícia Não Convencional. É um nome chique pra dizer que estamos usando uma parte da planta que nem todo mundo come, como o caroço do cacau. Com ele, dá pra fazer geleia, bolo, e o que eu mais queria: um chocolate 100% nosso, bem rústico.

Foi trabalhoso, mas o resultado ficou um espetáculo! E eu vou contar tintim por tintim como foi essa experiência pra você poder fazer aí na sua casa também. Vamos lá?

O que você vai precisar

O segredo aqui é a paciência e o bom produto. A lista é curta:

• Ingredientes:
  • Meio quilo (500g) de sementes (ou caroços) de cacau
  • 1 litro de leite
  • Açúcar a gosto (a receita original pede 1kg, mas eu usei bem menos, mais ou menos um quarto disso, pra ficar um chocolate mais forte, tipo 80%)
  • Um tiquinho de manteiga só pra untar a forma
• Utensílios:
  • Uma panela grande e funda
  • Uma frigideira pra torrar
  • Liquidificador ou pilão
  • Peneira
  • Uma colher de pau boa pra mexer
  • Uma travessa ou forma

Mão na Massa: O Passo a Passo do Chocolate Caseiro

 1. Preparando o Cacau: A Paciência da Roça (Fermentação e Secagem)

Essa é a primeira parte e a que exige mais calma. Depois de tirar as sementes da fruta, o processo é o seguinte:

• Fermentação: Deixei as sementes numa caixa fechada por uns 2 dias. Isso ajuda a desenvolver o sabor do chocolate.
• Secagem: Depois, espalhei tudo no sol forte. Elas precisam de vários dias secando bem, as minhas levaram cerca de 5 dias pra ficarem no ponto.

 2. A Hora do Fogo: Torrando as Sementes

Com as sementes bem secas, é hora de ir pra frigideira. Leve ao fogo baixo e vá mexendo. O ponto certo é quando elas começam a dar uns estalinhos. É o sinal de que a casca está se soltando da amêndoa lá dentro e aquele cheirinho gostoso de chocolate torrado começa a subir. É bom demais!

 3. Descascando o Tesouro

Espere as sementes esfriarem um pouco pra não queimar os dedos. Depois de torradas, a casca sai que é uma beleza! É só apertar um pouquinho que ela quebra e você tira a amêndoa de dentro. É um trabalho que a gente faz com as mãos, sentindo o alimento. Fiz isso com meio quilo, uma por uma.

4. Transformando em Pó: A Força do Pilão (ou Liquidificador)

Com todas as amêndoas descascadas, a gente precisa moer. Você pode usar um pilão, no modo mais tradicional, ou fazer como eu e usar o liquidificador pra adiantar o serviço. Bata bem até virar um pó. Pra ficar ainda mais fininho e tirar qualquer pedacinho de casca que tenha sobrado, eu passei tudo numa peneira.

5. A Mágica na Panela: Cozinhando o Chocolate

Agora a cozinha vira uma fábrica de chocolate!

1. Na panela, junte o pó do cacau, o leite e o açúcar (na quantidade que você preferir).
2. Leve ao fogo baixo.
3. Agora vem o segredo: é mexer, mexer e mexer sem parar! Paciência, meus amigos. Esse processo pode demorar um bocado.
4. Você vai saber que está no ponto quando a mistura engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Quando você passar a colher e conseguir ver o fundo, tá quase lá!

 6. O Descanso do Guerreiro: Esfriando e Moldando

Quando der o ponto de desgrudar, desligue o fogo, mas continue mexendo por mais uns 10 ou 15 minutos fora do calor. Isso ajuda a dar o brilho. Depois, é só despejar na sua travessa untada com manteiga. No começo ele é meio mole de ajeitar, mas depois que esfria, vira um bloquinho show de bola! Deixe esfriar bem e, se quiser, pode levar à geladeira pra firmar mais rápido.

O Resultado: Valeu a Pena o Trabalho?

Minha gente, vou falar pra vocês: é trabalhoso, não vou mentir. Mas muito legal! O resultado é um chocolate de verdade, orgânico, com um sabor intenso que não se acha em qualquer lugar. Ficou uma delícia, magnífico!

É uma daquelas coisas que a gente faz e fica orgulhoso, sabe? Um chocolate com a nossa cara e o suor do nosso trabalho.

Ideias para os Curiosos: Outras Sementes para Experimentar

E se você gostou da ideia, não precisa parar no cacau! Dá pra experimentar fazer processos parecidos com outras sementes, como o cacau do mato ou outras sementes de frutas que a gente costuma jogar fora. É só ter curiosidade e coragem pra testar na cozinha.

Espero que tenham gostado dessa prosa e que se animem a fazer o seu próprio chocolate. Aproveitem o Dia Mundial do Chocolate pra se aventurar na cozinha! Se você gostou da dica, dá aquela força pro amigo aqui!

Um grande abraço e até a próxima!