Como Fazer um Delicioso Queijo Coalho Caseiro

Se você é fã daquele queijo coalho douradinho e saboroso, seja no churrasco ou acompanhando um bom café, vai adorar aprender a fazer sua própria versão em casa. Com ingredientes simples e um passo a passo detalhado, é possível preparar um queijo de alta qualidade, com a textura e o sabor que tanto apreciamos.

Ingredientes:

• 4 litros de leite integral (de preferência direto da vaca ou pasteurizado tipo A. Não utilize leite de caixinha UHT)
• 4 ml de coalho líquido
• 1 ½ colher de sopa de sal (ou até 2 ½ colheres, se preferir mais salgado)
• Água em temperatura ambiente

Equipamentos:

• Panela grande
• Termômetro culinário (opcional)
• Faca ou espátula
• Peneira de malha fina (ou um pano de prato fino)
• Forma para queijo (ou um pote de sorvete higienizado e perfurado)
• Peso para prensar o queijo (ex: um saco de feijão de 1kg)

Modo de Preparo:

1. Aquecimento do Leite:

• Aqueça os 4 litros de leite em uma panela grande até atingir a temperatura de 35°C.
• Dica: Se não tiver um termômetro, coloque o dedo limpo no leite. Ele deve estar levemente morno, uma temperatura confortável ao toque.

2. Coagulação:

• Em um copo, dilua os 4 ml de coalho em 5 colheres de sopa de água em temperatura ambiente.
• Despeje a mistura de coalho no leite aquecido e mexa delicadamente por cerca de 20 segundos para garantir que se espalhe por todo o leite.
• Cubra a panela e deixe descansar por 45 minutos, sem mexer, para que o leite coagule.

3. O Corte da Massa:

• Após os 45 minutos, a massa estará firme. Para testar, verifique se ela se desprende facilmente da lateral da panela.
• Com uma faca longa, corte a massa em cubos de aproximadamente 2 cm, fazendo cortes verticais e horizontais.
• Deixe a massa cortada descansar por mais 10 minutos. Isso ajudará o soro a começar a se separar.

4. Mexendo e Aquecendo a Massa:

• Após o descanso, mexa a massa delicadamente por 10 minutos. Este processo é crucial para a liberação do soro e para a obtenção da textura correta do queijo.
• Em seguida, leve a panela ao fogo baixo e aqueça a massa até 45°C, mexendo ocasionalmente para que o aquecimento seja uniforme.
• Dica sem termômetro: A temperatura estará correta quando você conseguir colocar o dedo na massa e suportar o calor por 5 a 6 segundos.
• Ao atingir a temperatura, desligue o fogo e continue a mexer a massa por mais 10 minutos. Você notará que ela ficará com uma aparência mais quebradiça e esfarelada.

5. Salga e Drenagem:

• Retire a maior parte do soro da panela, até que a massa no fundo fique visível. Não descarte o soro! Ele é rico em nutrientes e pode ser usado em receitas de pães, bolos e sopas.
• Em um copo, dissolva o sal em 100 ml do soro que foi retirado.
• Adicione a salmoura à massa na panela, misture bem e deixe descansar por 10 minutos para que o sal seja absorvido.
• Após o descanso, escorra todo o soro restante, utilizando uma peneira de malha fina.

6. Prensagem do Queijo:

• Transfira a massa para uma forma de queijo ou para o seu pote perfurado.
• Pressione bem a massa com as mãos ou com uma colher para compactá-la e dar o formato ao queijo.
• Coloque uma tampa ou um objeto plano sobre a massa e adicione um peso por cima (como um saco de 1kg de feijão).
• Leve o queijo para a parte de baixo da geladeira e deixe-o prensando por 2 horas.

7. Maturação:

• Após as 2 horas, retire o peso. O queijo já estará mais firme.
• Mantenha o queijo na forma (ou transfira para um recipiente menor) e volte para a parte de baixo da geladeira. Deixe-o curando por no mínimo 24 horas.
• Para um sabor mais intenso: Para um queijo coalho com sabor e aroma mais característicos, você pode deixá-lo maturando na geladeira por 5 a 10 dias.

Como servir:

Após o período de maturação, seu queijo coalho caseiro está pronto! Corte-o em fatias ou espetos e grelhe em uma frigideira ou churrasqueira até dourar dos dois lados. Sirva quente e aproveite essa delícia!