15 Receitas de Festa Junina: Guia Fácil com Doces e Salgados Tradicionais

 O guia completo para seu arraiá em casa, com 15 pratos deliciosos e a lista de compras pronta para levar ao mercado.

O ar de junho chega trazendo o cheiro de terra molhada, o som da sanfona e a vontade de reunir os amigos em volta da fogueira. A Festa Junina é, sem dúvida, uma das tradições mais queridas do Brasil, e o coração de qualquer arraiá está na sua comida farta e cheia de afeto.

Seja para uma grande celebração ou para um momento especial em família, preparar os quitutes juninos é parte da festa. Por isso, preparamos um guia completo com 15 receitas clássicas que não podem faltar, com aquele gostinho de roça e de festa no interior. Vista sua camisa xadrez, coloque um forró para tocar e vamos para a cozinha!

DELÍCIAS SALGADAS

1. Croquete de Milho Cremoso

Um salgadinho com casquinha crocante e um recheio de milho super cremoso.

Ingredientes: 4 xícaras de milho verde (lata), 2 xícaras de leite, 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga, tempero a gosto, queijo em cubos (opcional), farinha de rosca, óleo.

Modo de Preparo: Bata o milho com o leite. Leve a mistura à panela com manteiga e temperos, mexendo até engrossar. Desligue, adicione a farinha e mexa bem. Deixe esfriar, modele os croquetes (recheando com queijo), empane na farinha de rosca e frite.

⭐ Dica: Para empanar melhor, passe os croquetes em ovo batido antes da farinha de rosca.

2.Torta Cremosa de Milho com Atum (ou Frango)

Uma torta de liquidificador super prática, com uma massa de milho fofinha que combina com vários recheios.

Ingredientes:

• Massa: 4-5 espigas de milho, 300 ml de leite, 3 ovos, 1 xícara de óleo, 1 xícara de trigo, 1 colher de sopa de fermento, sal.
• Recheio: 2 xícaras de atum (ou frango), 1 xícara de queijo, tomate, azeitonas, cebolinha.

Modo de Preparo: Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Despeje metade em forma untada, espalhe o recheio e cubra com o resto da massa. Asse a 180°C por 35-45 minutos.

⭐ Dica: Salpique queijo parmesão por cima antes de assar para uma casquinha dourada.

3. Pão de Mandioca Fofinho (Receita de Vó)

Aquele pão caseiro que perfuma a casa inteira e tem uma maciez incomparável.

Ingredientes: 2 xícaras de mandioca cozida e amassada, 250ml de leite morno, 40ml de óleo, 1 ovo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 1 sachê (10g) de fermento biológico seco, 800g de trigo (aprox.).

Modo de Preparo: Em uma tigela, misture os líquidos, o açúcar, sal, ovo e a mandioca. Adicione o fermento e o trigo aos poucos, sovando até a massa ficar lisa. Deixe crescer por 40 min, modele os pães e deixe crescer de novo até dobrar. Coloque no forno desligado, ligue a 180°C e asse por 30-40 min.

⭐ Dica: Pincele os pães com gema de ovo antes da segunda crescida para ficarem mais brilhantes.

4. Palito de Mandioca Frito (Crocante por Fora, Macio por Dentro)

Um petisco rápido e delicioso, perfeito para servir quentinho com um molho especial.

Ingredientes:

• 800g de mandioca cozida e bem amassada
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• Sal e orégano a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto (opcional, mas recomendado)
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, coloque a mandioca amassada (de preferência ainda morna) e adicione os ovos, o sal, o orégano, o amido de milho e o queijo parmesão.
2. Misture tudo muito bem até formar uma massa homogênea. A massa é naturalmente mole e um pouco pegajosa.
3. Aqueça bem o óleo em uma panela funda.
4. Com o auxílio de duas colheres, modele bolinhas ou palitos e coloque-os para fritar diretamente no óleo quente.
5. Frite aos poucos até que fiquem bem dourados e crocantes.
6. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer. Sirva imediatamente.

⭐ Dica do Arraiá: Estes palitinhos ficam incríveis servidos com um molho de sua preferência, como uma maionese temperada ou um molho de pimenta doce.

CLÁSSICOS DOCES

5. Pé de Moleque Crocante com Rapadura

Ingredientes: 1 kg de rapadura, 1 kg de amendoim torrado, 40 ml de água.

Modo de Preparo: Em panela grossa, derreta a rapadura com a água. Adicione o amendoim e mexa até desgrudar do fundo. Despeje em superfície untada, deixe amornar e corte antes de endurecer.

⭐ Dica: Trabalhe rápido ao despejar e cortar, pois o doce endurece muito depressa.

6. Pé de Moleque Cremoso (Estilo Pé de Moça)

Ingredientes: 1/2 kg de amendoim, 1/2 kg de açúcar, 1 lata de leite condensado, 3 colheres de margarina.

Modo de Preparo: Em panela grossa, leve o amendoim, açúcar e margarina ao fogo médio. Quando começar a derreter, adicione o leite condensado. Mexa sem parar até o ponto de brigadeiro (soltando do fundo). Despeje em tabuleiro untado e corte morno.

⭐ Dica: Cuidado com a temperatura do caramelo. Use uma colher de cabo longo.

7. Paçoquinha Caseira (A Verdadeira Paçoca de Rolha)

Ingredientes: 500g de amendoim, 270g de açúcar refinado, 1 pitada de sal.

Modo de Preparo: Triture o amendoim no processador até virar farofa. Adicione o açúcar e o sal e continue batendo até o amendoim soltar o óleo e a mistura dar “liga” ao ser apertada. Modele em cortadores, pressionando bem para compactar.

⭐ Dica: Se ficar seca, adicione uma colher de chá de água. Se ficar oleosa, um pouco mais de açúcar.

8. Cocada Cremosa que Derrete na Boca

Ingredientes: 400g de coco fresco, 2 e 1/2 xícaras de açúcar, 1 e 1/2 xícara de água, 1/2 lata de leite condensado.

Modo de Preparo: Ferva a água com o açúcar até dissolver. Adicione o coco e cozinhe um pouco. Junte o leite condensado e mexa até soltar do fundo da panela. Modele às colheradas em superfície untada e deixe esfriar.

⭐ Dica: Se gosta de casquinha açucarada, cozinhe um pouquinho mais depois do ponto.

9. Canjica de Coco Cremosa

Ingredientes: 1 pacote de canjica (500g), 1L de leite, 1 xícara de açúcar, 1 lata de leite condensado, 200ml de leite de coco, 100g de coco ralado, cravo e canela.

Modo de Preparo: Deixe a canjica de molho por 8 horas. Cozinhe na pressão com água nova até amolecer. Escorra, adicione o leite e o açúcar e ferva por 10 min. Junte os outros ingredientes e cozinhe mais 10 min até engrossar.

⭐ Dica: Adicione paçoca esfarelada por cima na hora de servir.

10. Canjica Cremosa de Amendoim

Ingredientes: 250g de milho para canjica, 1/2L de leite quente, 1 lata de leite condensado, 1 xícara de amendoim triturado.

Modo de Preparo: Deixe a canjica de molho por 8 horas. Cozinhe na pressão com água nova até amolecer. Volte ao fogo baixo, adicione leite quente, leite condensado e amendoim. Ferva por 5-10 min para engrossar.

⭐ Dica: Triture o amendoim no modo ‘pulsar’, deixando pedacinhos maiores para dar crocância.

11. Bolo de Amendoim Fofinho com Cobertura de Paçoca

Ingredientes: Massa (2 xícaras de trigo, 1 de açúcar, 1 de amendoim, 1 de leite, 1/2 de óleo, 3 ovos, 1 col. de fermento). Cobertura (1 lata de leite condensado, 1 de creme de leite, 2 col. de doce de leite, 3 paçocas).

Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, açúcar e amendoim. Despeje em uma tigela sobre o trigo e misture. Adicione o fermento. Asse a 180°C por 35-40 min. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e espalhe sobre o bolo frio.

⭐ Dica: Salpique amendoim triturado por cima da cobertura para decorar.

12. Bolo de Mandioca

Ingredientes: 1 kg de mandioca crua ralada, 2 e 1/2 xícaras de açúcar, 1 vidro de leite de coco, 3 colheres de margarina, 100g de coco em flocos, 4 ovos, 1 xícara de leite, 1 col. de chá de fermento, sal.

Modo de Preparo: Em uma tigela, misture todos os ingredientes (exceto o fermento). Incorpore o fermento por último. Despeje em forma untada e asse a 180°C por 40-50 minutos.

⭐ Dica: Este bolo fica ainda mais saboroso no dia seguinte.

13. Pudim de Milho Verde Cremoso

Ingredientes: Calda (1 xícara de açúcar, 1/2 de água). Pudim (2 latas de milho, 400ml de leite, 4 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 de creme de leite, 1 col. de amido de milho, 1 col. de leite em pó).

Modo de Preparo: Caramelize o açúcar na forma e adicione a água. Bata os ingredientes do pudim no liquidificador. Despeje na forma, cubra com alumínio e asse em banho-maria a 180°C por cerca de 1 hora. Gele por 4 horas antes de desenformar.

⭐ Dica: Para um pudim lisinho, não bata a mistura em excesso e asse em fogo baixo.

14. Biscoitinho de Milho (Sequilho Junino)

Ingredientes: 1 xícara de milho, 1 de amido de milho, 1 de fubá (aprox.), 5 col. de açúcar, 3 col. de manteiga, 1 col. de chá de fermento, erva-doce.

Modo de Preparo: Bata o milho com a manteiga. Em uma tigela, misture com os outros ingredientes, adicionando o fubá aos poucos até a massa dar ponto (desgrudar das mãos). Faça bolinhas, achate com um garfo em forma untada e asse a 180°C por 20-25 min.

⭐ Dica: Guarde em pote bem fechado para manter a crocância.

15. Quentão de Frutas (Sem Álcool)

Ingredientes: 1/2 jenipapo, 1 fatia de abacaxi, 1 maçã, gengibre, 1 xícara de açúcar, 1L de água, cravo e canela.

Modo de Preparo: Derreta o açúcar até virar caramelo. Com cuidado, adicione a água. Junte as frutas e especiarias e ferva em fogo baixo por 20 minutos. Sirva quente.

⭐ Dica: Decore as canecas com uma fatia de laranja na borda.

Lista de Compras Completa para o seu Arraiá

Com tantas receitas deliciosas, uma boa organização é o segredo do sucesso. Para facilitar sua vida, consolidamos todos os ingredientes das 15 receitas aqui. É só tirar um print e levar para o mercado!

Hortifrúti (Frutas, Verduras e Legumes)

• Mandioca/Aipim/Macaxeira: Pelo menos 2.5 kg
• Milho Verde: 4 a 5 espigas (para a torta)
• Coco Fresco: 1 unidade grande (para ralar, aprox. 400g)
• Jenipapo: 1/2 unidade madura
• Abacaxi: 1 fatia grossa
• Maçã: 1 unidade
• Gengibre: 1 pedaço (aprox. 5 cm)
• Tomate: 1 unidade
• Cebolinha: 1 maço pequeno

Mercearia Seca (Grãos, Farinhas, Enlatados e Doces)

• Amendoim Torrado e Sem Pele: Pelo menos 2.5 kg
• Açúcar (refinado ou cristal): Pelo menos 3 kg
• Farinha de Trigo: Pelo menos 1.5 kg
• Milho para Canjica: 1 pacote de 500g + 1 de 250g (ou 2 pacotes de 500g)
• Fubá: 1 xícara (aprox. 150g)
• Amido de Milho (Maisena): Pelo menos 1 xícara (aprox. 100g)
• Leite Condensado: 6 latas ou caixas (395g cada)
• Milho Verde em Lata: 5 latas (escorrido)
• Atum em Lata: 2 latas (ou 2 xícaras de frango desfiado)
• Rapadura Pura: 1 kg
• Doce de Leite: 1 pote pequeno (usaremos 2 colheres de sopa)
• Paçoca: Pelo menos 6 unidades (para recheios e coberturas)
• Coco em Flocos: 1 pacote de 100g
• Farinha de Rosca: 1 pacote (para empanar)
• Óleo Vegetal: 1 garrafa (900ml)
• Sal: 1 pacote (será usado em várias receitas)
• Fermento Biológico Seco: 1 sachê (10g)
• Fermento em Pó Químico (para bolo): 1 pote pequeno
• Especiarias: Canela em pau, Cravo-da-índia, Erva-doce em grãos, Orégano.

Laticínios, Frios e Ovos

• Leite Integral: 4 litros
• Leite de Coco: 2 vidros (200ml cada)
• Creme de Leite: 2 caixas (200g cada)
• Ovos: Uma dúzia e meia (18 ovos)
• Manteiga ou Margarina: 1 tablete de 250g
• Queijo Muçarela Ralado: 1 xícara (aprox. 150g)
• Queijo Parmesão Ralado: 1 pacote pequeno
• Leite em Pó: 1 pacote pequeno (usaremos 1 colher de sopa)

Outros

• Azeitonas: 1 pote pequeno

Prontinho! Com este guia completo em mãos, não tem desculpa para não celebrar. Deu para sentir o cheirinho daí? É o aroma de uma Festa Junina inesquecível batendo na sua porta.

Agora é só escolher suas favoritas, seguir o passo a passo e se preparar para os elogios. Mais importante que tudo: divirta-se!

Um excelente arraiá para você!

Qual dessas receitas de Festa Junina é a sua favorita? Conte pra gente nos comentários!” ou “Você já fez pão de mandioca? Tem alguma dica especial? Compartilhe abaixo!